Een verschuiving in de richting naar een meer plantaardig en minder dierlijk voedingspatroon, conform (inter)nationale voedingsrichtlijnen, is bevorderlijk voor de gezondheid en duurzamer. Om die reden sturen diverse organisaties in Nederland aan op een transitie van de eiwitinname van 60% dierlijk, 40% plantaardig naar 40% dierlijk en 60% plantaardig. De zogenaamde eiwittransitie.
De favaboon (Vicia faba L.), beter bekend als de tuinboon of veldboon behoort tot de oudste gewassen ter wereld. Het is een belangrijke eiwitbron in de voeding in onder andere Noord- en Oost-Afrika, West- en Oost-Azië en het Midden-Oosten. Door het advies om meer plantaardig en minder dierlijk te eten is er vernieuwde aandacht gekomen voor de favaboon.
In de bladeren van planten, ook die van suikerbiet, bevindt zich het enzym Ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase oxygenase, ook wel RuBisCo genoemd. Dit enzym is cruciaal voor de fotosynthese en is één van de meest voorkomende eiwitten op aarde. RuBisCo is interessant als plantaardige eiwitbron in de voeding en als functioneel ingrediënt. Cosun wint sinds 2019 op demoschaal RuBisCo-eiwit uit suikerbietenblad.